中新網(wǎng)山東曲阜2月4日電 題：博物館里的新春獻復傳承人：尋著文獻復原千年孔府糕點

　　記者 趙曉

　　龍年春節(jié)長假將至，“博物館游”漸熱，走基著文曲阜孔府糕點制作技藝非遺傳承人周傳梅迎來在孔子博物館“忙年”的層博傳承Kaiyun(云開)體育App第五個年頭。在周師傅的物館指導下，動手制作幾款有“兒時味道”的人尋孔府糕點，成為市民和游客到博物館過大年的原千“保留節(jié)目”。

　　揉面、府糕包餡、新春獻復收邊、走基著文捏花、層博傳承擺盤，物館Kaiyun(云開)體育App周傳梅動作嫻熟。人尋和多少面、原千放多少油、年孔包多少餡，她心中有一把尺，不靠任何稱量工具，做出的梅花酥大小相等，連褶皺、花紋都近乎相同，花瓣栩栩如生，仿佛剛剛盛開。

　　自16歲與孔府糕點“打交道”至今，周傳梅從業(yè)近50載，先后在曲阜市食品廠、孔府飯店等地擔任糕點師。但對她而言，最喜歡的工作當屬在孔子博物館守正“出新”，尋著《孔府檔案》復原開發(fā)孔府糕點。

　　“從端午艾草糕到中秋各式月餅，再到春節(jié)常吃的梅花酥、如意花，我創(chuàng)新改良了五六十個品種?！敝軅髅废蛴浾呓榻B說，作為孔子故里曲阜的傳統(tǒng)名點，孔府糕點有上千年歷史，經(jīng)世代相傳形成別具一格的風味。很多工藝技法記錄在《孔府檔案》中。

　　通過查閱文獻資料，周傳梅近幾年復原了青梅、青杏、山楂丁等古代常用的糕點原料?！翱赘膬染焓莵碜愿鞯氐拇蠹议|秀，她們從娘家?guī)е夜偌薜娇赘?，孔府糕點也因此集百家之長?！?/p>

　　在博物館做糕點，讓周傳梅有了更多空間和自由去研究和創(chuàng)作新品。“古書里形容配料計量常用‘少許’，‘少許’是放多少？這要反復試驗。每次漲一點，直到味道和口感均佳?！?/p>

　　在山藥、板栗、蘋果等餡料中加點山楂、蜂蜜豐富口味，在椒鹽中放些香椿芽提香，這些都是周傳梅在《孔府檔案》里學到的“竅門”。

　　春做杏花酥、桃花酥，夏吃綠豆糕、荷花酥，秋制月餅、菊花酥，冬食山藥糕、板栗餅……周傳梅每個季節(jié)變著花樣更新博物館里的新鮮糕點。

　　“孔府糕點講究時令性，根據(jù)季節(jié)變化調整造型和用料，同時注重鮮度，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，使用真材實料，不放任何色素、香精、防腐劑等食品添加劑。”周傳梅稱，這也是她數(shù)十年如一日堅持的原則。

　　“現(xiàn)烤現(xiàn)賣，免費品嘗?！泵慨斢杏慰妥叩街軅髅返臄偽磺?，她都熱情相邀嘗一嘗剛出爐的點心。從牙牙學語的孩童到蒼顏白發(fā)的老者，都是她的忠實“粉絲”。

　　“很多外國人到孔子博物館參觀，也會被孔府糕點的精致造型所吸引，品嘗后對其味道贊不絕口，甚至現(xiàn)場找我‘取經(jīng)’，學習制作方法。”周傳梅說，孔府糕點不僅是孔子故里的一道美食，更是一扇對外展示山東乃至中國美食文化的窗口，必須用真誠、良心維護好口碑。

　　在周傳梅看來，“花開自有蜜蜂來”，以前做糕點是為養(yǎng)家糊口，現(xiàn)在則是把它視為一種藝術來追求，將靈魂傾注其中。2024年，她盼望收徒，將一身技藝傾囊相授。(完)