中新網(wǎng)三明2月9日電 (雷朝良 許琰)沙縣小吃聞名遐邇。新春縣2月9日，走基農(nóng)歷大年三十，層沙吃第村全九游體育(JIUYOU)?中國大陸大陸官網(wǎng)-登錄入口?從福建省三明市沙縣城區(qū)驅(qū)車約40分鐘，牛宴就來到了沙縣小吃第一村夏茂鎮(zhèn)俞邦村。火年一走進(jìn)村子，新春縣便看到這里家家戶戶都在熱熱鬧鬧地為春節(jié)做著準(zhǔn)備，走基貼春聯(lián)、層沙吃第村全大掃除、牛宴做年夜飯……伴隨著陣陣鞭炮聲，火年村里的新春縣九游體育(JIUYOU)?中國大陸大陸官網(wǎng)-登錄入口?年味兒越來越濃。
夏茂鎮(zhèn)是走基沙縣小吃的發(fā)源地，這里地域平坦遼闊，層沙吃第村全物產(chǎn)豐富。牛宴20世紀(jì)80年代，火年俞邦村人率先走出山門，把沙縣小吃帶到全國各地，被譽(yù)為“沙縣小吃第一村”。米粿、芋餃、金包銀、豆腐丸、米凍……除了各色小吃，俞邦村的全牛宴受到眾多游客的追捧。
牛腱燉清泉、牛髓紅菇蕾、牛鞭斗鳳凰、牛運(yùn)萬里長……一道道寓意著好兆頭的牛系列美食各具特色、芳香四溢，令人垂涎欲滴。從牛角到牛尾，從牛頭到牛蹄，從牛肉到牛骨，每個(gè)部位均可入菜，并采取燙、炒、燜、蒸、煮等手法進(jìn)行烹制，品種達(dá)60多種。
俞邦村是沙縣小吃的發(fā)源地，圖為位于俞邦村里的沙縣小吃記憶館。雷朝良攝沙縣人很早就與牛有一種不解之緣。沙縣全牛宴起源于宋代的祭祀。據(jù)記載，沙縣夏茂鎮(zhèn)洪姓始祖洪茂在南宋任沙縣尉，便將贛南“游春?！钡募漓肓?xí)俗帶進(jìn)了夏茂。
在物資短缺時(shí)代，祭祀之后的牛就演變成當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民收天神尾福的食物，后來漸漸地演變成餐桌美食。如今，夏茂鎮(zhèn)每逢喜慶節(jié)日宴請賓朋，餐桌上必定少不了牛系列，這也成了當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)傳統(tǒng)。其中最出名的要數(shù)牛肉干、燉牛腩、炒牛筋，最實(shí)惠的則是燙牛百葉、牛肚邊，街邊小吃最有名的有米漿灌腸、米漿牛血等。
圖為沙縣全牛宴。許琰攝近年來，沙縣區(qū)文體和旅游局等部門在推廣全牛宴帶動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，重視文化挖掘、豐富菜品內(nèi)涵，將沙縣全牛宴打造成為一個(gè)“美食+文化+旅游”的“滿漢全席”。
一方面，當(dāng)?shù)匮埐惋嬅麖N、民俗專家、文化名人對牛系列菜品說明進(jìn)行了優(yōu)化，注入沙縣元素，提升每道菜品的文化內(nèi)涵，并對選定的食材和制作的菜品進(jìn)行歷史、習(xí)俗、傳說或故事挖掘、整理、匯編，安排專業(yè)團(tuán)隊(duì)制作全牛宴各菜品推介視頻及圖文介紹，讓游客體驗(yàn)到吃的不單單是一道菜，更是沙縣民風(fēng)民俗“文化大餐”。
同時(shí)，以春夏秋冬四時(shí)為序，結(jié)合季節(jié)飲食的特點(diǎn)，提煉牛系列各道菜品展示效果，打造獨(dú)具特色、具有厚重文化感的全牛宴上菜儀式，頭菜“牛運(yùn)正當(dāng)頭”寓意接下來的一年都會(huì)牛運(yùn)當(dāng)頭、開門紅，最后一道菜“牛運(yùn)萬里長”與頭菜呼應(yīng)，讓食客在享受美食的同時(shí)，道出全牛宴對食客最具“沙縣味道”的祝福。
前不久，福建省文旅廳發(fā)布10條春節(jié)旅游精品線路，俞邦村“全牛宴”以其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史成功入選“享福宴”煙火年味之旅，這個(gè)春節(jié)將吸引眾多游客前來體驗(yàn)。(完)
（作者：新聞中心）